Дистиллированный моноглицерид жирных кислот Е471 (моно- и диглицериды жирных кислот, моностеарин, GMS, МГД) применяется в пищевой промышленности в качестве эмульгатора, стабилизатора, носителя, антивспенивателя, улучшителя. Обеспечивает стабильность теста при механическом и температурном воздействии, усиление клейковины (газоудерживание), обеспечивает, способствует равномерному распределению мелкого порообразования, упругость теста. В жирах, маргаринах, майонезах, кремах используется для более лёгкого и равномерного эмульгирования водной фазы, сохранения стабильной эмульсии при неблагоприятных условиях хранения, устранения «сального» привкуса. В кондитерских изделиях, жировых глазурях и других покрытиях замедляет отделение жиров, уменьшает липкость, облегчает взбиваемость.